Acest studiu compară oțetul de jujube produs în casă cu o variantă din comerț pentru a vedea cum diferă din punct de vedere al nutrienților și al compușilor benefici pentru sănătate. Oțetul de jujube este obținut din fructe bogate în vitamine și antioxidanți naturali. Cercetătorii au analizat aciditatea, conținutul de zaharuri și mai ales compușii vegetali care contribuie la aromă și la posibile efecte benefice asupra organismului.
Oțetul făcut în casă a avut un gust mai acru și mai intens și a conținut mai mulți compuși naturali care ajută la protejarea organismului și la reducerea inflamațiilor. Oțetul din magazin, în schimb, a avut o cantitate totală mai mare de astfel de substanțe benefice și a prezentat o activitate antioxidantă mult mai puternică în testele de laborator. Aceste diferențe provin în principal din modul în care fiecare tip de oțet este produs, de la durata fermentării la ingredientele folosite și etapele de procesare.
Rezultatele arată că ambele tipuri de oțet conțin elemente care pot susține sănătatea, dar în proporții diferite. Oțetul de casă păstrează mai mulți compuși individuali utili, în timp ce oțetul comercial are o putere antioxidantă totală mai mare. Înțelegerea acestor diferențe îi ajută pe consumatori să facă alegeri informate și arată cât de mult influențează metodele de producție calitatea și valoarea nutritivă a oțetului de jujube.
Citește mai multe despre studiul de caz aici: https://www.mdpi.com/2306-5710/11/3/83
Autori studiu de caz:1,2Ana-Maria Stoenescu, 3Florin Stănică
1Universitatea din Craiova, 2Stațiunea de Cercetare-Dezvoltare pentru Cultura Plantelor pe Nisipuri, 3Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară din București
